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肉絨〈肉鬆〉
1.煮肉→豬後腿瘦肉〈或豬大里肌〉600g、水720g→煮至熟軟
2.冷卻
3.鬆開肉纖維〈將肥油去掉，撥成粗絲〉
4.調味料→鹽半大匙、糖5大匙、味精1大匙、醬油半杯、五香粉1/8小匙、
肉桂粉1/8小匙、肉汁1杯
5.滷煮
6.焙炒→快收汁時分次灑上生的白色綠豆粉半杯繼續炒
〈我們沒加，因為這是外面商家為了增加重量及澎鬆感。
但是沒加的話做出來的肉鬆，口感較扎實也有點硬〉
7.炒到完全乾之後下65g的豬油〈須先溶化，才能淋油〉
8.再快速拌炒，炒到金黃
9.冷卻---------------------------10.包裝
ps.也可將豬肉改成旗魚做成旗魚鬆
盡量是選擇長一點的纖維
撥開後再用桿麵棍桿平
下調味料拌炒
快收汁灑白豆粉
焙炒到乾
豬油熱溶
淋油→炒到金黃
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