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菊花酥

麵團要先搓到亮亮的，口感才好

皮包酥

一樣要注意不讓酥露出來-----不過今天的蘇較少量所以較不會有這樣的問題

封口收好，朝下擺著

桿、捲2次----------會有多層和酥的口感

捲好後一樣開口朝下放著，依序擺著

包好酥的麵糰稍微桿開包餡

將包好餡的麵糰稍微壓成扁圓狀，中心以桿麵棍壓一小圓，再以刀子切成12等分

每一等份以同方向翻轉，技巧--------尾部拉高→翻轉→調整

小心別讓紅豆餡沾到麵皮，才不會成了長斑點的花，等分越平均花瓣越美

好啦----老師決定其中一朵拿來做成孔雀

中心點刷2次蛋黃液，老師說其實花瓣也可刷1次蛋黃液，這樣烤出來的顏色更漂亮

右邊第一排和第二排下面二個是我做的

出爐的菊花蘇-------美味可口又漂亮

菊花酥  

每一個：皮30g、酥15g、餡30g--------以下份量約可做32個

皮：中筋麵粉520g、糖52g、豬油208g、水208g

酥：低筋麵粉160g、豬油80g

餡：紅豆沙960g

皮包酥桿、捲2次，再包餡

ps.我家老大不吃紅豆，所以還在想可用什麼餡代替，又可以烤出漂亮的顏色！